Vous souhaitez connaître les marqueurs de la qualité aromatique de vos produits, identifier les molécules responsables d’un défaut de goût ou « off-flavour » ; AROMALYSE a les compétences techniques et une expérience forte de plus de 20 ans pour vous accompagner dans ces différentes problématiques.

Nos analyses

• Identification des marqueurs de la qualité aromatique de vos produits
• Comparer des produits similaires pour
  • Rechercher des différences (intensités, différences de composition moléculaire…)
  • Identifier des défauts d’odeur ou de goût en caractérisant les composés chimiques responsables

Pour cela, AROMALYSE s’appuie sur une technique de chimie analytique spécifique : la chromatographie gazeuse couplée à la spectrométrie de masse et l’olfactométrie (GC-MS/O).

En conjonction avec nos bases de données internes, la GC-MS-Olfactométrie permet de mettre en évidence, parmi la multitude de composés chimiques présents dans un aliment, les molécules responsables de son arôme : les marqueurs de qualité aromatique.

Qu’est-ce que la GC-MS-Olfactométrie ? Les composés aromatiques de vos produits sont séparés et identifiés par chromatographie gazeuse, mais aussi détectées un à un par un panel de juges entraînés et expérimentés. Un traitement spécifique des données brutes issues de la GC-MS et l’analyse sensorielle de nos juges permet d’obtenir un aromagramme, fusion du chromatogramme de la GC-MS et du ressenti du nez humain.

Avec plus de 20 ans d’expérience dans l’analyse des arômes, AROMALYSE est l’un des rares laboratoires européens privés à mettre à la disposition de ses clients son savoir-faire dans le domaine des aliments.

Pour plus de renseignements n’hésitez pas à nous contacter !